ANTHOLOGY
Une odyssée culinaire en Italie
Excellence de la gastronomie italienne, le restaurant Anthology vous emporte pour une odyssée culinaire inoubliable.
Une aventure gastronomique
Anthology, notre table d’excellence, hisse les voiles de la cuisine italienne pour vous emporter vers une odyssée gastronomique inoubliable.
Le menu, créé par notre très estimé Head of Culinary Franck Garanger, est une célébration des meilleurs produits et saveurs du terroir italien.
« La cuisine italienne est pour moi synonyme de respect des personnes, des produits et des traditions transmises de génération en génération. C’est une perspective ouverte sur l’âme de l’Italie, à chaque plat. »
Franck Garanger, Head of Culinary
Des saveurs du terroir truffier piémontais, au nord, aux spécialités ensoleillées du sud de l’Italie, chaque assiette met à l’honneur des produits locaux et les techniques ancestrales de chaque région d’Italie.
Le menu est une ode à la créativité, une explosion de couleurs, de saveurs et d’ingrédients authentiques régionaux qui invite les voyageurs à découvrir diverses facettes et saveurs de la cuisine italienne, appréciée dans le monde entier.
Grand menu de dégustation à sept plats composé par Franck Garanger
RICORDO DEL MARE
Caviar osciètre royal, homard, pomme verte, vinaigrette aigre-douce
ou
GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO
Crevettes rouges siciliennes, crème burrata, coulis de tomate, zeste de citron
ou
CAPONATA PALERMITANA
Salade sicilienne de légumes aigre-douce, mozzarella végétarienne aux amandes, coulis de poivron
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CANNELLONI DI CAPASANTA
Cannelloni de Saint-Jacques, truffe noire, mesclun, mousse de Parmigiano Reggiano
ou
LA MIA PRIMAVERA
Salade de morilles, asperges grillées, crème de petits pois et d’amandes siciliennes Avola, roquette
ou
VITELLO TONNATO
Filet de veau, espuma de thon blanc, câpres, gremolata, olives Lessatini
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RAVIOLI ALLO SCAMPO
Ravioli de langoustine, consommé de tomates San Marzano, beurre de sauge
ou
RISOTTO DEL COLLE DEL VENETO
Riz Carnaroli « Acquerello », radicchio Trevigiano, fromage de chèvre, vinaigre balsamique traditionnel « Extravecchio » de 25 ans d’âge
ou
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Spaghettoni Pietro Massi, palourdes, tomates cerises séchées au soleil
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GRANITA ALLA GRAPPA DI BOLGHERI SASSICAIA
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LA MONTAGNA
Filet de bœuf jersiais, sauce à l’Amarone, bette à carde farcie au porc, paillasse de pomme de terre aux truffes
ou
IL MARE
Bar de la Méditerranée, café arabica, condiment d’olive, mousse de pomme de terre, fève tonka
ou
LA CAMPAGNA
Cueillette du jardin, brisure d’olives Taggiasca, mousseline de courge butternut, noisettes du Piémont
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AGRUMI
Citron soyeux de la côte amalfitaine, compote vanille-pamplemousse, sorbet à l’orange sanguine Tarocco
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MILLEFOGLIE
Pâte feuilletée caramélisée, crème onctueuse à la vanille, framboises
ou
CANNOLO SICILIANO
Pistaches de Bronte, ricotta, cerises Amarena
ou
EUFORIA DI CIOCCOLATO
Chocolat noir 85 % et tofu, amandes grillées à l’amaretto
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PICCOLE DELIZIE
Assortiment de mignardises
* Le restaurant Anthology propose un voyage incomparable à la découverte de nouveaux horizons gustatifs. Il ne fait pas partie des expériences gastronomiques incluses.
Menu dégustation : 140 EUR par personne. Accord mets-vins : 60 EUR par personne
Élégance contemporaine et raffinée
Avec l’ouverture de la terrasse en plein air, Anthology offre une atmosphère intime et raffinée, au service impeccable et attentif.
Places en salle : 48
Places en terrasse : 22
Ouvert le soir
Réservations recommandées
Un supplément d’Expérience exclusive s’applique
Situé sur le pont 5
Un restaurant primé
Lauréat de
Meilleur design de restaurant sur un navire haut de gamme
Quelques mots sur Franck Garanger
Franck Garanger, Head of Culinary d’Explora Journeys. L’expérience de Franck dans les palaces européens, combinée à sa passion pour la cuisine authentique, a transformé la vision de la restauration en mer. Anthology est sa création la plus sincère.
